Il Giro d’Italia in 80 dolci


La versione di Knam è la nuova fatica letteraria di un pasticcere, cuoco, maître chocolatier, personaggio pubblico e televisivo. Ecco cosa si intende quando si dice Ernst Knam. Questo libro è un omaggio all’Italia, il paese che lo ha adottato più di 30 anni fa. Un trentennio che Ernst Knam ha passato quasi esclusivamente dietro i fornelli e in laboratorio. E che ora rivive immaginando di compiere un viaggio che va da Nord a Sud, lungo 80 dolci. Una vera e propria ricognizione alla scoperta della pasticceria regionale che da sempre scandisce ricorrenze, feste e abitudini. Appuntamenti attesi da tutti gli italiani e che Knam ripropone con il consueto sguardo attento e rigoroso.

Un percorso che si sviluppa in due direzioni. da una parte il racconto della tradizione e delle sue ricette più particolari, dall’altra la “versione di Knam”.

LA VERSIONE DI KNAM

La versione di Knam ovvero le soluzioni personali messe in pratica per trasformare quegli stessi dolci in piatti nuovi e unici, che corrispondano al suo stile inimitabile. Perché, unendo la pasticceria italiana all’estro e all’innovazione di uno spirito visionario, si può creare la pasticceria del futuro. Qualche esempio? La versione di Knam dei cantucci toscani prevede l’arricchimento dell’impasto con pistacchi e pezzi di cioccolato fondente. Rimanendo in zona, c’è l’introduzione dello zenzero semi candito nella ricetta del panforte di Siena. Assolutamente da provare anche la versione di Knam della napoletana zeppola di San Giuseppe, reinterpretata con una sofistica innovazione. La sua idea è sostituire la tradizionale crema pasticciera con una al cognac e cioccolato.

LA VERSIONE DI KNAM

I DOLCI SICILIANI RIVISITATI

La versione di Knam dei cannoli siciliani introduce il condimento della ricotta con zenzero candito e cioccolato fondente al 70%. Prevista anche l’aggiunta di vaniglia Tahiti in polvere per un risultato finale più moderno e fresco. Per quel che riguarda la cassata, poi, la modifica è un’eliminazione: scompare la tradizionale zuccata dalla farcitura. C’è molto più cioccolato in compenso.

 

Ernst Knam

LA VERSIONE DI KNAM

Ed. Giunti – € 19,90

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